¿Qué es el trigo khorasan o jorasán?

El trigo de Jorasán o trigo oriental, a veces conocido comercialmente como Kamut, es una subespecie tetraploide del trigo originaria de Jorasán, Irán. Se le considera un tipo de grano ancestral; Además de Jorasán, también se cultiva en otras partes de Asia Central, incluido Afganistán.

El trigo Kamut es el ancestro moderno del “trigo duro” o trigo khorasan. Era cultivado ya en el Antiguo Egipto y en Oriente Medio (entre el río Tigris y el Eufrates). El trigo Kamut posee un tamaño de dos a tres veces superior al trigo común y un agradable sabor que recuerda a la mantequilla. Contiene entre un 20 y 40 % más de proteínas, presenta mayores cantidades de aminoácidos, vitaminas y minerales y es más fácil de digerir que el trigo común; además es un grano de trigo de verano. La variedad que hoy se cultiva nunca ha sido ni alterada, ni manipulada por las modernas técnicas genéticas de la agricultura que sacrifican habitualmente el sabor y el valor nutricional, para obtener rendimientos más elevados.